Maturazione

“Bisogna avere pazienza”

L’ultima fase nella produzione del formaggio di alta qualità è un lungo periodo di maturazione.

A differenza dei semplici “formaggi industriali”, quelli svizzeri vengono conservati e fatti maturare per mesi o addirittura per un anno intero in speciali cantine, fino a quando non raggiungono la giusta maturazione.
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